潛離大嶼山抵中環賣「米奇」
來到童話國香港迪士尼用膳,大家吃着只此一家神級米奇等造型點心、糕餅,必定拍案驚奇;惟神級點心只限於園區,迪士尼餐飲團隊心有不甘蟄伏大嶼山10多年,決定首次跳島出走中環,駕著首部米奇流動廚車,參加旅發局香港美酒佳餚巡禮。由中、西、甜點三大廚泡製全新造型米奇食品,俘虜童心不再的城中人。
記者/攝影:蔡朗清
不說不知,香港迪士尼餐飲團隊多達1,900人,負責樂園及三間酒店旗下20間餐廳等餐飲服務,每日泡製近1,000款中西等美食。迪士尼餐飲團隊餐飲總監黃龍慶喜形於色開腔說,任職迪士尼四年,好開心今次能跳出大嶼山,首次參加本月25至28日旅發局主辦美酒佳餚巡禮,特別出走迪士尼,在中環海濱展區設立「Mickey’s Kitchen」,「我哋第一次搞咗架米奇流動廚房車,走出樂園到中環賣米奇食品,畀唔入園嘅巿民同遊客,可以食到迪士尼獨一無二嘅美食,成個團隊都好開心。」
集中、西、甜點三大廚神
革命性的離家出走,還看迪士尼中、西、甜點三大廚神的功力,包括行政西廚麥錦駒、廚師長胡發祺及總餅師陸繼光,泡製了三道集迪士尼千樣美食與一身、別幟一格的中環街頭美食,分別是「迪士尼魔法點心」、「華特三重奏」及「米奇廚房甜品薈」。
食阿Jack落肚
其中行政西廚麥錦駒坦稱,為了炮製這道華特三重奏,夜深人靜,午夜夢迴,都在想華特三重奏,「雖然只係三重奏,但用咗好多食材,最重要靈魂,加入咗迪士尼元素喺入邊。」麥廚笑稱,其中一奏「阿Jack帶子蟹肉芝士慕絲多士,因為係萬聖節,做咗阿JacK個樣落去。」夠膽吃阿Jack入肚嗎?
甜品玩抽象
另一邊總餅師陸繼光牙擦擦回應麥廚,「我呢道『米奇廚房甜品薈』甜品,手到拿來,好似米妮紅桑子慕絲餅,我無用米妮個樣,而喺用咗佢耳仔同戴住頂紅色帽,等大家意會一下。」掩掩映映,不能窺全豹,讓人猶有餘韻,大廚想法,不同凡響。
三眼仔點心最難做
廚師長胡發祺則沒有這麼輕鬆,直指迪士尼公仔點心,難度遠遠較其他西廚、甜點為高,「全部用人手造,無番十年八載浸返嚟功力,就做唔到。」他說,正如今次做的迪士尼魔法點心,包括米奇煎薄餅、綠色小人菜肉包、米奇叉燒包及木乃伊素菜包,粒粒皆辛苦,「四款中最難做嘅喺三眼仔,人手要做到隻隻眼都一樣大細固然難,更難喺佢會笑嘅嘴巴。」
三大廚各擅勝長,但不約而同說,今次第一次賣街,人來人往,所以設計食品大原則是一口清,「企係街頭食,唔想啲客咁狠狽,做細啲一啖就食落肚。」
第一次賣街,團隊之一的餐飲部營運經理、溫柔婉轉趙幗思說,當然要有優惠益街坊,每款售價120元,買兩款220元;同場還會推出會場限定的香港居民專享優惠,「迪士尼朋友自助餐套票」(二餐或三餐),港人可以83折或78折優惠,品嚐2間或3間樂園酒店自助餐,還可以跟一眾迪士尼朋友見面。(二餐套票為成人HK$988、三餐套票為成人HK$1,288)。問及米奇米妮等會否到場協力擺檔,餐飲團隊大賣關子說:「到時你嚟就會有驚喜。」