很多人因注重身體健康，而選擇素食。懂得選擇素食的食材及烹調方法，讓個人身體更健康外，也有助減肥。可是，大家對素食的認識有多少 ?
素食的定義
素食是指以植物的食材為主要食糧，可細分成四類：
全素食：不吃所有動物的蛋類、奶類、肉類、內臟及肉類製品或副產品 ，如蜜糖、含魚膠粉的啫喱和燕窩。
蛋素食：除了動物的蛋類食物，不吃其他動物肉類及奶類製品。
奶素食：只食奶類等製品或食物，不吃動物肉類和蛋類。
蛋奶素食：除了蛋類和奶類製品，不吃其他動物肉類及製品。
素食等於只吃蔬果?
有些素食者三餐只吃蔬菜水果，減少攝取熱量及蛋白質，以免增胖。熱量攝取不足將嚴重影響身體的新陳代謝，導致營養攝取不均。缺乏蛋白質更令身體抵抗力明顯下降，影響健康。
只吃澱粉質素食瘦身?
不少素食者不想犧牲口味，選擇塗抹花生醬和糖漿的麪包作早餐。午餐和晚餐吃芝士薄餅、或坊間齋舖用炸麵筋及醬汁製成的雜齋，與一大碗白飯。其實進食這些食物，可能會攝取過量的脂肪和鈉質，影響健康。
花生醬雖是植物食材，含有益心血管健康的不飽和脂肪酸，卻與牛油果和合桃等健康食材一樣，熱量及脂肪含量不低。牛油果、鮮榨果汁、全穀或糙米、燕麥棒及番薯等，雖不是肉類，但含有的熱量不低，進食過量也有致肥的風險。
勿將垃圾零食當素食
薯條、大豆雪榚、脫脂巧克力、蔬菜餅乾等零食，被視為垃圾食物，只因雖然不含肉類，但脂肪及熱量不低，加上其他化學添加劑，不宜進食過量。牛奶和蛋雖是不含動物性蛋白的健康食物，但熱量也不容忽視。
素食者要吃得健康及瘦身，每餐要均衡攝取五穀、蔬果和蛋白質，蔬果纖維素提供飽肚感，蛋白質能滿足飢餓感。若想有節制地享受美食，便要小心選擇合適的食材，再以蒸，少油快炒，焗和燉等方法烹調。
偶爾滿足口腹之慾外，不忘均衡飲食及適量運動，才能保持健康的身體。
陳婷豐 澳洲註冊營養師、香港營養師協會認可營養師
擁有豐富體重管理，處理幼兒飲食問題及病患飲食問題的經驗，工餘時熱愛推廣正確的健康飲食知識，研究各種有營健康菜式，改變大眾對「健康飲食等如白烚食物」的觀念。
