「日常喝點酵素，能減肥，還能改善排毒、腸道菌群。」
「多喝點紅酒，裡面的白藜蘆醇成分可以預防心血管疾病，有助長壽。」
「吃燕窩可以美容抗衰老、補充膠原蛋白。」
「最近青汁特別流行，成了網紅保健食品，聽說能減肥呢！」
「剛生完孩子，我媽給我買了阿膠讓我補血補鐵、調理身體。」
這些話是不是聽起來很耳熟？這些據說有神奇功效的食物你都吃過嗎？
近幾年，「養生」早已不僅僅是中老年人的標配，各年齡段的人群都對養生有一套自己的理解，年輕人忙於排毒、養顏和減肥，中老年人群則忙着追逐長壽、抗氧化和調理慢性病。對於這些「追求」，大家都不約而同地將目光鎖定了一些，或是口耳相傳或是被廣告廣而告之的「超級食物」。可是，這些普遍價格不菲的「超級食物」真的有那麼神奇嗎？
資深食品安全科普專家鍾凱盤點了近年來最受關注的「養生」食物，並以科學的視角帶大家重新解讀了食物背後所隱藏的科學常識。
酵素
吃果蔬比喝酵素獲得的營養更豐富
「酵素，簡單來講就是沒有加鹽的泡菜水」，鍾凱一句話就撕開了酵素的神奇面紗。鍾凱直言：「很多人知道酵素裡含有多酚和黃酮，但卻不知道這並不是因為發酵產生的，而是果蔬裡本來就有的。所以吃果蔬比喝酵素獲得的營養更豐富。」
除此之外，酵素含有的各種所謂助消化的生物酶，並沒有什麼特殊，而是廣泛存在的，人體自身腸道菌群的產量其實更大。同時，像酵素這種外源性生物酶進入體內後，能夠發揮作用的可能性也非常小。鍾凱解釋道：「我們從外界攝入的這些酶，到達體內後能夠參與消化代謝的非常少，絕大多數到了胃裡，就被胃酸壞掉了，根本就沒有辦法參與之後的過程。」
對於酵素的減肥功效，鍾凱指出，酵素本身沒有什麼營養。之所以能起到一定的減肥效果，一方面有可能是偷偷添加了西藥，另一方面則是靠吃酵素營造一種儀式感，引導人們少吃飯而已。
抗氧化、抗衰老也是酵素廣為流傳的功效，鍾凱直言：「目前為止，沒有任何保健品能真正有效地抗衰老。」鍾凱點明，其實很多人都沒有真正明白「氧化」的概念。人體能活着靠的就是氧化，體內沒有氧化反應，吃的食物就沒有辦法變成能量。過多地攝入抗氧化物質，對身體並沒有什麼好處，而是在與人體的代謝功能作對。更有最新證據表明，攝入抗氧化劑會增加全因死亡率，也就是說，反而增加了引發各種疾病的可能性。
紅酒
法國人健康秘密其實是「地中海飲食」模式
「某一種食物對健康的影響，要遠遠小於膳食結構對你的影響」，鍾凱反復強調這個概念，他舉了個例子。「很多人聽說葡萄酒裡的白藜蘆醇有健康功效，但其實喝葡萄酒對你健康的影響，遠遠沒有一日三餐的影響大。一日三餐沒吃好，只靠喝葡萄酒是不靠譜的，說白了就只是白花錢，買了個心理安慰。」
事實上，目前也沒有直接證據能夠證明白藜蘆醇具有健康功效，且1瓶紅酒裡面的白藜蘆醇含量平均不超過3毫克，所謂的健康功效幾乎可以忽略不計。反而應該值得注意的是，過多攝入白藜蘆醇會對身體產生副作用，「每天攝入量超過2克，可能引起噁心、腹瀉等症狀」。
那為什麼愛喝紅酒的法國人，心血管疾病發生率確實很低呢？鍾凱解釋道：「法國人的健康其實是得益於他們的飲食結構，也就是大家所了解的『地中海飲食』模式。糖的攝入量低，果蔬、水產、乳製品比較多。」
燕窩
營養成分不如牛奶和雞蛋
燕窩屬於一種傳統的「養生」食物，其實燕窩裡的營養成分還不如牛奶和雞蛋。比如，燕窩的一個標誌性營養成分燕窩酸，又叫唾液酸，純品價格約為燕窩的十分之一。其實動物性食物普遍都含有少量的唾液酸，人體自身也可以合成。而那些關於唾液酸的所謂的功效證據，也都是來自於動物實驗，且劑量遠遠大於正常人類的食用量。
燕窩中含有的另外兩種物質，表皮生長因數和集落刺激因數，人體自身也都是可以合成的，更是和所謂的「補血」「養顏」功效沒什麼關係。「表皮生長因數不是指我們臉上的表皮，指的是細胞膜，跟我們的皮膚沒關係。而且，這兩種物質一經燉煮就被破壞掉了。」
血燕又是怎麼一回事呢？血燕的紅色其實是因為燕子築巢時所在石壁中含有鐵元素，「紅色就是氧化鐵，跟『鐵銹』一樣，但人體所吸收的鐵應該是二價鐵，而非血燕中的這種三價鐵，所以血燕既不能補鐵也不能補血。」
阿膠
「滋補」功效體現在營養缺乏的年代
三國至南北朝編著的《名醫別錄》明確記載，阿膠是「煮牛皮作之」。《齊民要術》也記載，煮膠以沙牛皮、水牛皮、豬皮為上，驢、馬、駝、騾皮為次。直到五代至宋因為實行的「牛皮之禁」，驢皮才得以逆襲。
作為中國延續幾千年的一種民間用於補血補身體的傳統食物，對於其功效研究要更為慎重。鍾凱表示，關於阿膠中醫典籍記載極多，但相互「借鑒」居多，阿膠論文累計已有5000篇以上，但絕大多數是中文期刊，目前關於阿膠的「功效」機理並不明確，研究結果也不一致。
其次，阿膠的煮製並不一定非要是驢皮，其實用豬皮、牛皮等動物皮製作出來的東西成分是相似的。所以無法解釋驢皮和豬皮、牛皮的區別。
那為什麼阿膠會成為滋補名方？鍾凱介紹，當時是因為國人正處在營養缺乏的年代，而阿膠本身提供了一定的蛋白質，其中的配料，芝麻、紅棗、桂圓肉、核桃也提供了大量糖分，對於物質生活水準不高的人來說，形成了「大補」。
大麥青汁
獲取纖維素不如直接食用新鮮的蔬菜
「大麥青汁是『生食主義』的產物，它滿足了人們『返璞歸真』的心理訴求」，提到近幾年行銷很熱的大麥青汁，鍾凱如是說。
經過各種營養研究發現，大麥青汁裡的營養成分都是十分常見的，比如促進排便的纖維素，我們同樣可以通過吃新鮮的蔬菜來獲取。至於青汁的其他功效，均無可靠證據。
而且，大麥青汁其實最早是美國人用來做動物飼料的，後來有人將這種麥苗、麥芽做成的乾粉行銷成給人吃的食物，此後經過了很多年傳到了日本，後來又行銷到了中國。它並不是很多人以為的那樣，是日本的「秘方」。
好好吃飯比啥都重要！
扒完「超級食物」背後的秘密，鍾凱最後總結道，健康的3大秘密是基因、自律和規律。除去每個人不同的基因特點之外，我們能做的就是保持生活習慣的自律，並且順應人體運作的規律，注重膳食均衡營養。把養生的注意力轉移到日常飲食中來，而不是花大把的錢，聽信不靠譜的廣告宣傳。換句話說就是：「好好吃飯比啥都重要！」
