【本報訊】“投資人爆韓寒因餐廳虧損上億”最近沖上熱搜，起因是近日投資人王聞超在訪談中時稱韓寒此前投資餐廳名氣雖大，但餐太難吃，沒有把產品做好，導致虧損了上億元（人民幣，下同），他自己也虧損上千萬元。
多年前，韓寒投資的“很高興遇見你”餐廳，因環境文藝、格調清新火爆一時，後被曝大批倒閉。這其實已經不是什麼新鮮話題，明星開餐館一度很流行，有媒體統計，陸續有數十位明星投資或經營過各式餐館，但普遍結局都比較黯淡。比較知名的包括陳赫的“賢合莊”、薛之謙的“上上謙”、黃曉明的“燒江南”、孟非的“孟非的小面”等。
對於明星餐館為啥總是下場慘淡，這次投資人說得也很直接，名人帶來的光環效應再大，如果餐難吃、產品品質不好，註定都走不長久。菜難吃，價格虛高，這也是明星餐飲店經常被詬病的地方。很簡單的批評背後，就是明星餐飲最大的硬傷所在——普遍不是踏踏實實做餐飲，只是想借著名氣變現。
做餐飲看起來門檻不高，但實際上要做好、做大，非常之難。尤其對於中餐來說，要想開連鎖店，確保標準化的產品和服務，非常考驗企業的管理水準。
以明星開餐飲店最喜歡涉足的火鍋品類來說，最成功的無疑是海底撈。但是海底撈並非一朝做大，其於1994年成立，經過幾十年的摸爬滾打，才建立起穩定的供應鏈，通過獨有的企業文化吸聚人才，經受住市場的考驗。成功的餐飲企業，雖然各有不同的“秘訣”，但共通的因素，一定是經過比較長時間的摸索和市場檢驗。餐飲是一個競爭非常激烈的行業，要誕生和維繫一個連鎖品牌，難度非常之高。
反觀明星開餐飲店，不管其初衷是怎樣的，但不少人確實表現出了掙快錢的急切。因為明星最獨特的資本，不是兜裏的錢，而是在輿論場的知名度。所以我們會看到，高調進軍餐飲的明星，開始都會積極利用名聲帶來的號召力，不斷製造話題，維持餐飲店的人氣。可是對一個產品、服務、管理各方面，都還沒有穩定積澱的餐飲企業來說，過高的人氣未必是好事，好多明星店都經歷快速透支信任、匆匆走向衰敗的過程。
如果說濫用知名度還只是缺乏餐飲經驗的話，那麼另一個因素更致命，那就是有些明星為了撈快錢開啟加盟模式。明星品牌店能夠快速帶來人氣，當然也就會吸引創業者。加盟一家明星品牌店，動輒數十萬元的加盟費、管理費。明星借此賺得盆滿缽滿，可是這樣的品牌除了短期人氣，並不能在產品和服務上提供多少有內涵的東西，最終買單的就只能是這些倒楣的加盟創業者，這也會加速品牌的坍塌。
韓寒如果真的投資餐廳虧損上億，這虧的是他自己的錢，他本人買個教訓，別人倒也沒必要跟著心疼。最該批評的，是那些把自己名字當作金字招牌，忽悠別人跟著加盟餐飲企業，自己卻先跑路的明星。好在隨著類似案例增多，現在明星餐飲已經祛魅，無論是跟風投資還是普通人去就餐，大概都不會盲目“追星”，而是先要看看這店的菜品和服務如何。
說到底，幹餐飲也是個專業活、技術活，指望明星光環能長久地照亮生意，本身就是不現實的。【編輯:溫遇桉】
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