香港人最愛到台灣飲飲食食，尤其是為了人氣火鍋店的美食，無論排多久的隊也心甘情願。台北「寬巷子」的香港火鍋迷有福了，因為有「藝術火鍋料理」美譽的台北．寬巷子，落戶尖沙嘴，不論食物還是食材，款款如藝術品般精緻，令人不自覺地「手機先食」拍照上載社交平台；當中的味道更令人一試難忘。
撰文：Wendysugar 攝影：野村誠一
寬巷子的「寬」指是一種生活及創作態度，「巷子」寓意美食來自巷弄。如今立足香港，同樣展示「創意之寬，沒有邊界，料理之本，從巷子通往世界。」 的理念，為客人帶來視覺與味覺並駕齊驅的藝術饗宴，客人吃火鍋品嘗的，不再僅限於一碟肉或一盤菜，而是廚師花時間與工夫製作的高質「手工火鍋佳餚」，不單外型精緻，還有廚師心意配合的湯汁，帶來天衣無縫的舌尖享受，讓每位客人享受到一頓優質驚喜創意兼備的火鍋饕宴。
以麻引辣震懾味蕾
不是猛龍不過江，既要在港揚名立萬，自然要露一兩手真功夫。例如限定僅在香港店推出的特式美食「杏香野菊」，用杏仁片與紫玉米砌成立體菊花，必定為客人帶來新鮮感。這道台灣店的開業元祖菜式，當地早已暫停供應，惟至今仍令人津津樂道。同樣講究手藝及時間製作的、自創火鍋招牌菜式包括：「玫瑰松板」、「枝仔冰」和「菠菠糖」等，招牌湯汁標榜「以麻引辣、震懾味蕾」的「紅泥小染」，入口即嘗到那了不得的滋味，令人超級回味。餐廳更請來法國花藝師，教授團隊插花技術，團隊因而設計出另一道招牌菜「花團錦簇」，那花一般的菜蔬鋪滿「團圓鍋」上，如一幅美麗的圖畫。
團圓鍋爐火光影幻化璀燦
除了講究食材的質素與賣相，餐廳的鍋具也別出心裁。每張枱均有一個工匠人手鑄造、價值30萬元新台幣（約７萬港元）的「團圓鍋」，爐火光影在鍋具中間的透氣孔穿梭，幻化出璀燦影像，藝術氛圍高質素餐飲體驗，捨我其誰。 創辦人戴士程先生，為營造港店的不同用餐環境，絞盡腦汁，例如餐廳大門逾百年歷史，來自鹿港大戶人家的百年老宅門，原裝由台灣運到香港裝嵌。 室內裝潢的地磚紋理、音效擴散、燈光調配，以及一件件私人珍藏的古玩及老牌匾，務求提供一百分的氛圍，讓大家悠閒享受美食。
玫瑰松板$298
每塊肉片切成兩頭薄中間厚，才能人手砌成一朵盛開的立體玫瑰。下火鍋前淋上蛋白漿，增添嫩滑口感。
菠菠糖 $108/ 6件
將菠菠糖捲至結實，同時把白芝麻和芝麻醬均勻塗在每層白豆皮卷之間，再捲實菠菠糖，最後用精挑細選的菠菜葉包裹。
招牌鴛鴦鍋 $328
慢火熬製的湯汁配上雪白豬骨濃湯，以葱蒜花椒和胡椒調味，加入紅棗、蓮子和百合，芬香四溢、滋潤養生。
餐廳內一幅牆身還有台灣「寬巷子」店的門口畫像。
冬甩子 $128/5件
用南瓜、甜豆、蝦肉和花枝漿做成彈牙鮮甜的肉冬甩，面層鋪滿葡萄乾、腰果碎等堅果，帶香氣酸甜口感。
杏香野菊 $168/5朵
每塊杏仁片由人依花瓣弧度，放入花枝漿的花心，用火槍輕將杏仁片燒焦，整朵花更具立體感。最後紫玉米做花蕊，再用茄子包住花托，吸收湯汁味道精華。
牛軋糖 $128/6件
原隻墨魚取出的墨魚汁、花枝漿、花枝片、木魚絲和咖喱製成，廚師更混入雞軟骨，重新演繹。
台北．寬巷子（香港店）
地址: 尖沙嘴海港城海運大廈地下 OT G57舖 電話: 3188 2840
