泉州鹹飯
泉州的特色主食，種類繁多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、五花肉丁鹹飯等。主料有小米，南瓜，北瓜，紅薯，玉米粒等，別的食材可根據個人喜好添加。鹹飯性涼，夏季火氣大適宜吃，小小一碗米飯能做到清涼，泉州不愧是個有著濃郁海濱風情的地方。
麵線糊
在泉州當地非常流行的一種風味小吃。由細麵線、番薯粉製作成，清而不濁，糊而不爛。麵線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉、香腸等等。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃。
醋肉
是一種油炸的醋醃瘦肉，外表金黃色，外酥裡嫩，散發著醋香，是麵線糊等美食的配料，也可以作為零食吃哦。將豬肉洗淨切薄片，加入糖、鹽、生抽、醋、蛋清等醃20分鐘後入鍋炸個片刻。吃起來脆脆的，又很入味。
土筍凍
土筍是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名叫做「星蟲」的一種環節軟體動物，從沙子中取出土筍，放養一天后入鍋烹煮，待熬出膠汁後自然冷卻便成為「土筍凍」啦，入口冰涼感十足，與其他調料搭配享用，風味尤佳。土筍更是具有滋陰降火、清肺補虛和養顏等功能，受到大眾的喜愛。
潤餅
潤餅是春捲的一種，是福建省傳統的名點，屬於閩菜系。潤餅最主要的餡料是紅蘿蔔，紅蘿蔔是冬天才有的。另一種餡料是蠔仔煎，離開了蠔仔煎，潤餅也就遜了一等顏色。潤餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以在所有的泉州菜中，潤餅有著舉足輕重的地位。
海蠣煎
用閩南話講是蚵仔煎，是當地特有的小吃。起鍋後撒點胡椒，吃時再蘸上芥辣、辣醬、香醋等，簡直連舌頭都會一起吞下去。
四果湯
四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品，不僅在街邊攤販那可以買到，很多正規店面也有賣。把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡，放入紅豆沙或芋泥等，也可以放入西瓜，鳳梨等水果，舀一勺蜂蜜水加入就完成啦。味甜爽口，特別適合夏天吃。
薑母鴨
發源於泉州，「薑母鴨」可謂是美食中的藥膳，尤其適合秋冬季進補，滋而不膩，溫而不燥，寒冷的冬天吃完後能感到通體溫暖。以紅面番鴨為原料，炒香後加入老姜（薑母）和米酒進行燉煮，煮的過程主要分為猛火開、溫火燉和補藥下鍋，香氣撲鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面類煮著吃。有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
深滬水丸
深滬水丸又名魚丸，呈圓形塊狀或魚形狀。選用鰻魚、「嘉臘」魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成的。色澤晶亮、質地堅韌、入口鮮美細膩，享有「觸壁如球，質脆而不硬，肉嫩而非爛，味鮮又不腥味之湯點佳餚」之美稱。來泉州一遊的遊客不妨來品嘗一下。
