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海鮮和牛日本直送鮨金和風料理的新體驗

2019-01-11

1A8 — 廚師發辦翠竹、刺身及壽司套餐日本直送新鮮水產，時令針魚一魚多吃，魚生味道鮮甜；魚汁作素麺汁，各顯不同口感風味。並有刺身6款、壽司5件、一品料理、湯及甜品。

以「金貴」形容銅鑼灣新開業的日本料理「鮨金」，實為不過，因為這裡的食物均是嚴選日本海陸最新鮮時令、矜貴及優質的食材，再用不同方法烹調，提升味覺層次，務求讓客人一嘗和風料理的新體驗。
撰文：Wendysugar

這裡以提供和食料理為主，由擁有逾25年日本料理經驗主廚林俊樂主理，從握壽司至各式和食，將傳統與新派烹飪手法融合，再配合獨家的烹調汁醬，將每一款色香味俱全食物的鮮味再一次提升，足以成為和式料理殿堂的藝術品。

廚師發辦貼心料理
不論是哪一種入饌的食材，如海鮮等根據時令季節自豐洲、北海道及九州等地嚴選後再直送到港；挑選壽司米更一絲不苟，為確保江戶前壽司最佳品質及口感，必定選用頂級日本米。其他菜餚及季節甜品，均是用心炮製。鮨金過人之處在於貼心的服務，如「廚師發辦」料理的廚師，為每位客人製定專屬進膳紀錄，像客人喜好的食材、個人口味及烹調方法，作為廚師炮製菜餚時的日後參考，當客人再次光臨時，便能迅速編寫合乎客人品味的菜單。廚師發辦壽司及刺身定食，茶梅、木蘭定食等，食材選用產地直送A4及A5和牛、海產等；更可自選鍋物湯底，鮮鱲魚湯底是爆薑後將數十斤鱲魚煎熟，再用清酒炒透，酒香與魚香混合炒數小時，加上用魚骨熬製48小時的湯膽，香氣撲鼻；作為鍋物湯底，能提昇食材的鮮味。

最後奉上自家製甜品或時令生果，盡見廚師為每道菜餚所花心思。

蝦蛄蟹膏天婦羅
手打稻庭烏冬配白味噌、鮮忌廉及牛油爆香，加入高級黑松露醬，與大蝦味道互相輝映，將味道提昇。